二人餐桌 | 豬肉泡菜鍋 돼지고기김치찌개

從去年四月底開始寫部落格到現在，漸漸累積了９０道的食譜，赫然發現其中竟然沒有寫到豬肉口味的泡菜鍋，只分享過鮪魚泡菜鍋的做法，今天馬上來補上這道經典必吃的「豬肉泡菜鍋」。

做法是參考之前介紹萬能醬油的那個節目，到昨天才知道原來那個廚師就是新村食堂的老闆，他們家的七分鐘豬肉泡菜鍋非常有名，也是大家來韓國必吃的料理，光是這樣就很有說服力吧。

他分享了幾個泡菜鍋的重點，首先是最重要的水。他建議要使用第二次的洗米水，因為裡面的澱粉會讓湯頭更好喝，煮大醬湯的時候也是一樣。建議順序為高湯、洗米水，再來才是清水。

另外要使用含有較多油脂的肉，像是後頸肉、三層肉等等。泡菜和豬肉的比例約是３：１，不過比例的部份我沒有遵守，因為想要吃多一點的肉。（笑）

準備的材料：

第二次的洗米水１／３鍋

泡菜一碗

三層肉一碗

豆腐一塊

蔥末一根

辣椒一根（可選）

調味料：

湯用醬油一匙

辣椒粉一匙

蝦醬一匙

三層肉切成易入口的大小。

豆腐切成半公分厚的片狀。

準備１／３鍋第二次的洗米水。

放入切好的豬肉後煮滾。

豬肉的油脂不用撈掉，

之後跟泡菜融合在一起會更好吃。

接著放入切好的泡菜。

中火讓湯用力的滾。

接著加入湯用醬油、蝦醬和辣椒粉。

辣椒粉可以幫助湯的顏色變紅。

放入切片的豆腐。

維持大滾的狀態讓湯更美味。

最後灑上蔥末滾一下即完成。

全程都要讓湯用力的滾才會好喝。

燈燈！豬肉泡菜鍋完成。

第一次使用蝦醬調味，

沒想到湯頭這麼好喝。

喜歡辣一點的可以加入切碎的辣椒。

泡菜鍋越滾越好喝，

覺得不夠味的時候就要多滾一下。

吸飽湯汁的豆腐非常美味。

最後再煎一盤荷包蛋，

盛一碗熱騰騰的白飯，

哪裡還有比這個更滿足的一餐呢？