我們家很喜歡去一間泰式料理餐廳（PANASIA），感覺上他們家賣的也不只是泰式，應該算是各式各樣的東南亞料理（泰國、新加坡、印尼等），每次去的時候都必點一道腰果炒雞肉，甜甜辣辣的調味真的好過癮，光是那一大盤就足夠讓我扒完一碗公的飯。
後來我試著在網路上找類似的食譜，先到官網看了一下主要的調味料有蠔油、糖和魚露等，食材則是雞肉、洋蔥、青江菜、辣椒和腰果等，其餘的部份就靠煮婦自己拼拼湊湊，中間也有發生過災難式的失敗作品，最後成果雖然沒有一模一樣，也算是很下飯的一道菜囉。
準備的材料：
雞胸肉２５０克
青江菜兩株
洋蔥半個
紅辣椒一根
腰果半杯
調味料：
魚露一匙
砂糖一匙
蒜泥一匙
蠔油兩匙
雞肉醃料：
醬油一匙
米酒一匙
太白粉一匙
首先將雞胸肉切成易入口的大小。
加入醬油和米酒抓醃後，再加入太白粉抓醃。
靜置約半小時讓雞肉入味。
洋蔥切大塊、辣椒切小圈、青江菜洗淨備用。
一大匙油熱鍋後放入雞肉拌炒。
煎至雞肉表面稍呈金黃色後盛起。
同一個鍋子放入蒜泥中小火爆香。
接著放入洋蔥和辣椒快速拌炒。
放入青江菜稍微炒過。
接著下剛剛煎好的雞肉。
加入蠔油、魚露和砂糖調味。
起鍋前再放入腰果快速拌炒。
放入腰果後拌炒幾下就立刻盛起。
燈燈！腰果炒雞肉完成。
腰果一定要最後放才不會軟掉。
魚露臭臭的味道好迷人阿，
加上甜甜辣辣的調味真的很下飯喔。
