二人餐桌 | 阿嬤牌古早味麻油雞

過年回台灣的時候，85歲阿嬤特地煮了麻油雞要給我吃，而且還一副要跟我分享好東西的表情。我跟我阿嬤是屬於見面的時候愛講話又愛吵架，分開的時候才默默流淚思念對方的那種祖孫。

以前都不覺得阿嬤已經老了，直到這次看到阿嬤煮麻油雞的背影，才發現她駝著背站在爐火前，個子只比鍋子高一點點，看起來很吃力的在翻動那一鍋雞肉。我還發現其實阿嬤也很怕被油噴，油噴起來的時候她也會眨眼睛，明明記得小時候她都跟我說「油有什麼好怕的」。

過年的時候因為行程很多，回到家都已經十一二點了，差點就忘了吃阿嬤的那鍋麻油雞。透過站在房門口的阿嬤的明示暗示後，睡前才趕緊和另一半偷偷溜到廚房。

打開電鍋的那瞬間，濃濃的酒香撲鼻而來，連在樓上的舅舅和表哥都默默的走下樓來，一群人聚在一起享受那一大鍋的麻油雞和米血，直到現在我都還念念不忘那個好味道。

回到韓國後，很幸運的從朋友那得到兩瓶珍貴的米酒，馬上就打電話向阿嬤請教她的小撇步。電話中阿嬤的語氣其實很開心，卻還是忍不住對我說：「哼～不會煮還想要吃」接著就跟我分享了她所有的步驟，叮嚀這叮嚀那，還一直趕我出門買材料，果然是最愛跟我鬥嘴的阿嬤。

準備的材料：

雞一隻（切塊）

薑兩塊（切片）

調味料：

米酒兩杯

水一杯

麻油兩大匙

糖一匙

阿嬤小撇步：雞肉選擇肉雞或土雞都無所謂，只要是新鮮的雞肉就好。

用兩大匙麻油爆香薑片。

阿嬤小撇步：麻油不用太多，油膩膩的她也不敢吃。

小火煎成兩面恰恰。

阿嬤小撇步：只要煎到香味有出來，兩面呈現金黃色就好。

轉中火放入雞肉翻炒。

阿嬤小撇步：只要是新鮮的雞肉就可以直接炒，不需要川燙。

翻炒至雞肉都變色，

鍋內沒有太多的水份就可以了。

接著將炒好的雞肉放入電鍋內鍋。

倒入兩杯米酒。

阿嬤小撇步：要先放酒再放水。

接著將一杯水倒入剛剛炒雞肉的鍋子中，

再將這些水倒入內鍋中。

水量稍微快要淹過雞肉就好。

接著加一匙的糖。

阿嬤小撇步：水不用放太多，全酒比較香，頂多放一杯水。不敢喝酒的可以半酒水。麻油雞絕對不可以加鹽巴，加一匙糖會讓湯頭甘甘的更好喝。

蓋上內鍋蓋，外鍋兩杯水。

燈燈！麻油雞完成。

湯頭真的很甜又不油，

雞肉非常的嫩，

完全不需要加鹽就非常好吃。

喝完一小碗湯後，

太太全身都開始冒汗，

身體非常的暖喔。