二人餐桌 | 涼拌青江菜豆腐 청경채두부무침

我們家每個禮拜都會買一大盒的青江菜，因為它是少數讓太太覺得有台灣味的青菜了。

最平常的就是炒青菜、加在火鍋和牛肉麵裡，或是之前分享過的火腿菜飯、蒸瓜仔肉時點綴在旁邊等吃法。今天分享的這道涼拌青江菜豆腐，口感冰冰涼涼的很清爽，在韓國很多媽媽會把這道涼拌菜當作小朋友的副食品，尤其在這炎炎夏日，清淡又營養的口味適合每一個人喔。

準備的材料：

青江菜三株

豆腐100克

調味料：

麻油一匙

鹽少許

芝麻少許

將青江菜洗淨後切成易入口的大小。

在滾水中加入一小匙的鹽巴。

將豆腐川燙兩分鐘。

瀝乾豆腐的水份。

戴上手套將豆腐抓碎，

邊擠壓出豆腐裡的水份。

這個步驟也可以用湯匙擠壓。

先將菜梗川燙一分鐘。

使用剛剛同一鍋滾水即可。

接著放入菜葉川燙一分鐘。

將青江菜撈起後用冷水沖涼。

用手將青菜的水份擠乾。

擠乾水份後的青江菜和豆腐。

加入少許的鹽巴和一匙麻油調味。

灑上芝麻後用水抓勻即可。

這個步驟也可以用筷子或是湯匙拌勻。

燈燈！涼拌青江菜豆腐完成。

煮婦本來準備要當晚餐的涼拌菜，

結果一不小心就變成太太的午餐，

真的很好吃，

還好只要十分鐘就可以補做一份囉。