二人餐桌 | 高麗菜蝦肉水餃

這輩子第一次自己包水餃，就是和另一半一起住在布里斯本的時候。難怪人家常說，在家連家事都沒做過的，到國外生活卻變得煮飯洗衣樣樣精通。

在我還很小的時候，好像曾經看過媽媽和阿嬤在家包水餃，當時我應該只有搗亂的份吧。直到去了澳洲，除了工作以外的時間變得很多，某一天下午，大概是為了給另一半一個驚喜，便趕在他下班前，偷偷地包了好多水餃。

當時我的水餃是走皺褶很多像是花瓣一樣的路線，另一半又驚又喜，直說在韓國有一種說法：「餃子包得漂亮的人，以後生的小孩也會很可愛。」室友們也頻頻點頭同意。

之後我又陸陸續續包了好幾次水餃，總共包過高麗菜豬肉、高麗菜蝦肉、泡菜豬肉等口味。之後水餃也慢慢地轉型，變成賣相更好的元寶狀。

唯獨口感上總是不太滿意，試了好多次，絞肉的部份總是乾乾的。我也試著打水、換不同的絞肉，直到有一天，我吃了超市賣的冷凍水餃，仔細觀察了內餡後，發現只有一堆綠油油的蔬菜，幾乎看不到肉，這才決定下次要改變肉跟菜的比例。

原來ㄧ切的問題出在，自己包的水餃肉餡總是放得太澎湃，經過調整後，這次總算包出讓我們兩個都很滿意的水餃。雖然不敢說到非常juicy動人，至少也是讓人一口接一口的美味囉。

這次的照片是隔天補拍的，第一次包的時候，另一半ㄧ直喊肚子餓，煮婦只好快手包水餃，沒有時間記錄下所有過程。所以照片的部分少了食材的原貌，和處理蝦子的過程，但還是不影響我們包出好吃的水餃喔。

準備的材料：

冷凍水餃皮兩盒（約60片）

豬絞肉500克（帶有一點肥肉的）

中型高麗菜半顆

蝦子ㄧ盒（約15隻，比較有肉的）

（煮婦不敢吃蔥，所以沒有包蔥）

準備的調味料：

白胡椒粉適量

鹽適量

麻油兩匙（韓國鐵湯匙）

將半顆高麗菜切碎。

這個步驟手會很痠，要盡量切碎。

將切碎的高麗菜放入大碗中，撒上一大匙的鹽。

然後用手稍微攪拌均勻。

靜置半小時去水。

之後的高麗菜吃起來才會脆脆的。

建議買新鮮的蝦回來自己處理。

將蝦洗淨去殼，用剪刀開背除蝦泥。

再將ㄧ半的蝦子切小塊，ㄧ半剁成蝦泥。

或是全部剁成蝦泥，吃起來有蝦味而且更順口。

將絞肉放入一個大碗中。

撒上適量的鹽巴和白胡椒粉。

用手均勻攪拌至絞肉呈現ㄧ絲一絲毛毛的感覺。

接著拌入蝦泥。

均勻攪拌至蝦泥和絞肉完全融合在一起。

剛剛的高麗菜已經出水了。

用手擠壓，瀝乾水份後，加入蝦肉泥的大碗中。

攪拌均勻。

目測高麗菜和肉的比例是2：1

接著均勻拌入兩匙麻油。

用保鮮膜包好，放入冰箱冰一個小時。

讓肉餡充分地入味。

接著開始包水餃。

冷凍水餃皮建議提前兩小時拿到室溫退冰。

準備ㄧ小碗水和一個鋪上烘焙紙的大盤子。

ㄧ個水餃皮，大約包入一匙餡料。

中間再塞入一塊蝦子。

接著在水餃皮外圍沾一圈的水。

對折後，先從右邊開始捏一個角。

接著朝外的水餃皮收ㄧ摺。

包到中間時再收ㄧ摺。

這張照片我的手都硬拗出皺紋來了。

一手包一手拍照，太不符合人體工學了><

燈燈！總共收三摺，完成。

小秘訣是朝內的水餃皮不要動。

只收朝外的水餃皮，才會變成元寶狀。

就是一個飽滿又圓滾滾的小元寶囉。

總共可以包成兩大盤再加一個圓盤的量。

左邊是假鬼假怪的水餃玫瑰。

整盤包上保鮮膜，送進冷凍庫冰一個小時。

等到定型後，就可以裝袋保存了。

之後就像一般的冷凍水餃一樣方便食用。

燈燈！好吃又漂亮的水餃完成。

煮水餃的方法：

1.起一鍋滾水，鍋子一定要夠大水餃才不會沾黏。

2.下餃子，稍微用湯匙攪拌避免沾黏。

3.再度滾起來時，加一杯冷水。

4.又滾起來後，再加一杯冷水。

5.等到大滾後，水餃澎成一個小球，撈起完成。

調製醬汁：

1.需要準備麻油、醬油和白醋。

2.醬油和白醋的比例大約是2：1。

3.最後再滴上幾滴麻油就完成了。

（可以自己斟酌調味）

我喜歡味道很單純又不加蔥的水餃。

自製的手工水餃不油又吃得安心。

再沾上這個酸酸的醬汁，真的很清爽好吃。

我們幾乎是用筷子爭奪盤子上的最後一顆水餃。

寫著寫著又想起另一段故事...

第一次正式去拜訪另一半的家族，竟然就是韓國女人的惡夢－中秋節。

當時親戚們還沒跟我見過面，光聽到是外國人就皺眉頭，雖然沒有到強烈反對，但也不是非常贊成。也可以清楚地感覺出，親戚們透露著「如果要結婚，還是要娶韓國女生！」的想法。

直到我去拜訪的那一天，一抵達親戚家，他們正準備包水餃。

簡單地打過招呼後，我也捲起袖子跟著大家一起工作，這一包就是一整個下午。因為是傳統大家族，親戚又很好客，一口氣就包了一千顆水餃，除了自己吃外，還分送給左鄰右舍。光是餡料部分，就是用小時候阿嬤用來幫小孩洗澡的那種古早味大鐵盆盛裝。

那一個下午，大家都藉機偷懶地跑去休息（玩別人的小孩或是聊天敘舊），只有煮婦堅持到最後，一步都沒有離開過座位。（其實我只是不好意思走阿，另一半又接收不到我求救的暗號）

從此以後他們就愛上我了（很敢說），不但稱讚我的餃子很漂亮，以後生的小孩會很可愛，還跟另一半說這個女生很乖很能幹，可以娶回家之類的。再也沒有擔心因為我不是韓國人，會溝通不良或是不能理解他們的文化，瞬間很熱情地把我納入他們的大家庭。

所以我總是開玩笑地說：「我是靠包餃子才當上韓國媳婦的。」