二人餐桌 | 古早味烘菜頭雞腿

我們家姑姑是家族的大廚，大概是像阿貝師傅或是及第大廚的等級吧。

逢年過節她總是能端出一桌滿滿的菜，而且動作又快又迅速，兩個爐火同時燒著，可以邊煮飯邊講話，還能順手把鍋子都洗起來，輕輕鬆鬆就燒出十人份的好菜。拿手菜是烘菜頭、滷豬肝、滷冬筍豬腳、滷筍干、火鍋等，算都算不完，她強調這些都是古早味的喔。

不像煮婦我只應付的了兩人份，常常忘記自己煮過的料理（還好現在都有寫成食譜），煮飯不能分心，煮完時水槽的髒碗盤還堆積如山。相較之下我只能算是個喜歡煮菜的新手煮婦了。

今天就要來懷念一下古早味的烘菜頭雞腿，上次煮已經是兩年前在澳洲的時候了，對於細節有點小小失憶，煮這道前也有先打回家問阿母小秘訣，算是一道不失敗料理喔。

準備的材料：

雞腿六隻

白蘿蔔半根（切成大塊）

蒜一根（斜切）

紅辣椒一根（去頭）

調味料：

醬油半米杯

糖一匙

水十米杯

準備一鍋滾水。

川燙雞腿至表皮變色、沒有血水滲出。

撈起用清水洗淨浮末。

將川燙好的雞腿和蘿蔔放入鍋中。

蘿蔔一定要切厚厚的才會甜。

一般是切更大塊，煮婦趕著吃才對半切兩次。

倒入十米杯的水和半杯醬油。

大火燒開。

撈掉表面的浮末。

悶蓋轉小火，燉煮一小時。

開蓋加入一匙糖，放入切好的蒜和辣椒。

再滾十分鐘後，蓋上蓋子關火悶一小時。

好吃秘訣：關火悶一個小時。

一定要關火悶著蘿蔔才會入味好吃。

悶完後再滾一下就可以吃了。

我的習慣是再多滾半小時。

蘿蔔一定要放隔夜再滾過才會好吃。

當晚滷完現吃的樣子。

這時的湯汁直接喝也不會太鹹。

雞腿肉也已經跟骨頭分開了。

蘿蔔還是要放隔夜才會透喔。

隔天中午再滾半小時的樣子。

經過一夜的浸泡，蘿蔔和湯汁完全融合在一起。

非常的甘甜不死鹹。

雞腿幾乎是用筷子一戳就散開。

蘿蔔非常入味，入口即化。

今晚跟另一半分著吃掉最後一小鍋。

每吃一口我們都同時發出恩～的聲音。

他好像不記得我曾經做過這道菜。

因為他其實不太敢吃大塊的蘿蔔。

但這次的烘菜頭他直說好好吃。

滷得非常透，完全沒有蘿蔔生生的味道。

配上一碗白飯就是滿足的一餐了。

真的是一道越騰越好吃的古早味烘菜頭阿。