二人餐桌 | 炸豬排飯 돈가스

還記得大學的時候，我跟室友們很喜歡去一間簡餐店，那裡的炸雞排飯，總是搭配著甜甜的玉米粒、帶點鹹味的水煮綠花椰菜和一杯微甜的冰紅茶。

就是這種單純的味道，讓我們一吃再吃，偶爾回想起來還是很懷念呢。

昨晚準備今天的午餐材料時，給了我老公炸雞排和炸豬排兩個選項。果然，他的韓國嘴還是二話不說的選擇了炸豬排。（韓國人很喜歡吃炸豬排，超市都可以買到已經處理好，專門做炸豬排的里肌肉。）

於是太太我小小的變化了一下，端出了專屬我們家的特製豬排飯。

超市買回來的里肌肉，基本上都已經處理好了，只需稍微幫豬肉搥搥背按摩一下。

灑上些許鹽和胡椒。

前一晚先醃製好送進洞房冰箱。

麵衣三兄弟－麵粉、蛋液、麵包粉。

依照麵粉→蛋液→麵包粉的順序，薄薄地裹上一層麵衣。

這是讓豬排바삭바삭酥脆的關鍵。

盤子灑上一點乾麵包粉，放上裹好粉的豬排。

放著回潮幾分鐘，炸的時候麵衣才不會脫落。

起一油鍋，我偏好半煎炸的方式，省油也不會吃那麼多油。

維持中小火，丟一小塊麵衣試油溫。

麵衣周圍冒泡並浮起來的時候，就是放豬排的時機了。

讓豬排輕輕地溜下鍋，動作越輕柔，油溫不要太高就不會噴。

炸的途中不要一直翻面，麵皮會不漂亮，肉汁也容易流失。

觀察豬排邊緣顏色變化，稍微呈金黃色就可以翻面。

火侯是關鍵，油放得不多，所以火不用大，過熱就會噴油要小心。

等到兩面都呈金黃色的時候，就可以將小火轉成中火逼油，約三十秒。

起鍋的時候，豬排如果有微微的震動，就表示豬排已經熟透了。

放在廚房紙巾上吸油，不要馬上切。

稍等五分鐘，餘溫會讓中心熟透，並鎖住肉汁。

奶香薯泥

材料：

馬鈴薯兩顆

玉米粒適量

調味料：

糖一小匙

牛奶少許

胡椒少許

鹽一小匙

奶油少許

馬鈴薯去皮切丁，放入電鍋，外鍋加半杯水蒸。

蒸大約十五分鐘，跳起來以後再悶十分鐘。

壓碎蒸好的馬鈴薯。

利用馬鈴薯的溫度融化奶油，加入所有的調味料。

邊加入牛奶邊調整薯泥的稠度。

輕輕地拌入玉米就完成了。

起一滾水，加入些許油、一匙鹽和一小匙糖。

再放入花椰菜川燙幾分鐘就可以囉。

今日愛妻果汁－西瓜汁

西瓜１／８顆

冰塊適量

糖一匙

打西瓜汁一定要加糖和冰，可是絕不能加水，這是大學時期當西瓜妹打工學來的經驗。

這次買的是大西瓜，大約有七公斤重，香甜又多汁。

來自水果王國的我，還是要屈就於一顆450元的西瓜。

嬌妻家바삭바삭豬排飯。

久違的豬排定食。

另一伴非常滿意今天的午餐。

他給的評語是：「超級好吃！豬排酥脆多汁，是他心目中的完美豬排，他再也吃不到這麼好吃的豬排了。」（很浮誇）

嬌妻對這個回答非常滿意，不愧是我遠從台灣嫁的誠實男人。

比起豬排，我怎麼覺得他滿意的其實是不用洗很多碗盤。