二人餐桌 | 梅子雞排飯

適合出門約會的星期五夜晚，小氣煮婦選擇在家重現想吃已久的梅子雞排飯。

這道梅子雞排飯也是大學時代很喜歡吃的一個便當料理，從沒想過梅子雞排會如此下飯。還記得當時的固定配菜是蒸蛋和炒高麗菜，可惜韓國的高麗菜梗比較粗，炒起來也沒有那麼清甜好吃，比較適合煮湯。

煮婦的工作就是想辦法用現有食材變出一餐，今天也算是一道清冰箱料理，就用現有的食材來呈現台灣味吧。

今日菜單：

香酥的梅子雞排搭配甜鹹的蕃茄炒蛋，還有微辣的炒青菜미나리（미나리是目前炒過最好吃的青菜），飯後水果是香甜冰涼的大西瓜。

梅子雞材料：

雞胸肉一大塊（橫切成三薄片）

蔥一根

蒜頭三小瓣

調味料：

醬油一大匙

蔥切段，蒜頭切片，雞胸肉橫切成三大片。

所有材料放入一大碗，加入醬油一大匙。

抓醃至雞肉吸收所有醬汁。

放置一小時（醃一晚會更入味好吃）

蛋液一顆，粗地瓜粉適量。

先沾蛋液，再裹上薄薄的地瓜粉。

放置十分鐘讓麵衣回潮。

起一油鍋，維持中小火。

（圖片中使用的是20公分的鍋子）

等油鍋熱，下剛剛裹好粉的雞排。

剛下鍋時不要移動，等變色時再翻面，反覆炸至呈現金黃色。

轉中火逼油約30秒。

起鍋時雞排呈現微微震動。

放在廚房紙巾上吸油。

五分鐘內不要切開，餘溫會使中心熟透，並鎖住雞汁。

原味雞排飯。（灑上胡椒粉）

梅子雞排飯。

懷念的台灣味。

家裡沒有鹹酥雞攤古早味又紅通通的梅粉，於是用有機梅粉取代。

雖然視覺上不那麼鮮豔，還是令人懷念的好味道。

即使是台灣味，我們家韓國嘴還是非常捧場。

大喊：「好吃、好吃。」十分鐘就清光這頓晚餐了。