2015年6月30日 星期二

二人餐桌 | 蘿蔔泡菜 깍두기

最近開始嘗試在家做一些簡單的泡菜,以前的我是絕對不允許冰箱出現隔夜菜,每天的飯菜都是要當天準備,即使是很費工的食物也都是少量現做,所以冰箱永遠都只有新鮮蔬果和飲料。

自從幾個禮拜前購入廚房的第一組玻璃保鮮盒後,每天都想著要來做一些泡菜保存,目前為止醃過:小黃瓜夾心泡菜生泡菜芝麻葉泡菜炸雞醃蘿蔔包肉醃蘿蔔片等,接下來還想要嘗試做蔥泡菜、韭菜泡菜和水泡菜。光是看著親手醃製的泡菜整齊的擺在冰箱裡就覺得很安心。




準備的材料:

白蘿蔔一根
洋蔥半個
珠蔥五根
鹽巴一匙
糖一匙

醃料:

辣椒粉八匙
魚露四匙
梅汁兩匙
蒜泥一匙
醃鹹蝦一匙



將蘿蔔削皮後切成約2.5公分的方塊狀,

之後醃製完會縮成兩公分左右的大小。



大盆中放入蘿蔔塊、鹽和糖各一匙。

糖會讓蘿蔔有些許的甜味。



攪拌均勻後靜置一個小時。



將蔥切成3~4公分小段狀、洋蔥切細絲。



將所有的醃料拌在一起。

有的做法是先將辣椒粉和蘿蔔拌勻,

之後再加入剩餘的醃料攪拌。



一個小時後蘿蔔出了很多水。



不用洗直接瀝乾水份。



接著將蘿蔔塊和醃料放入大盆中。



戴上手套均勻抓醃。



接著放入蔥段和洋蔥絲。



均勻攪拌即可。



放入玻璃保鮮盒保存。

室溫下放置一天發酵後冰入冰箱。



燈燈!蘿蔔泡菜。



另一半一下班就迫不及待的試吃了,

一連吃了八口才被太太制止(笑)

隔天的蘿蔔泡菜比前一天縮小許多,

吃起來很爽口、完全沒有生蘿蔔的味道,

還帶有煮婦很喜歡的海鮮味(魚露味?)









二人餐桌 | 花蟹辣豆腐鍋 꽃게순두부찌개

今天要來分享海鮮辣豆腐鍋,可以說是辣豆腐鍋中最常見的口味喔。這次一樣要用花蟹來料理,在韓國很容易吃到用小螃蟹煮的大醬湯或是辣豆腐鍋,會讓湯頭更鮮美、有濃濃的海味。配料也可以自行替換成蛤蠣或是其他的海鮮,不吃海鮮請參考上次分享過的牛肉辣豆腐鍋




準備的材料:

花蟹一隻
雞蛋兩顆
嫩豆腐一包
蔥一根
紅辣椒一根
綠辣椒一根
洋蔥1/4個
洗米水或高湯兩杯

調味料:

辣椒粉兩匙
麻油一匙
蒜泥一匙
醃鹹蝦一匙



準備兩米杯的第二次洗米水。

煮婦通常都是在準備晚餐前先煮飯,

洗米的時候就順便留一碗洗米水備用。



將洋蔥切細絲、蔥和辣椒切小圈。



將蛋白和蛋黃分開。



嫩豆腐從包裝中間剪開倒出。



鍋內放入辣椒粉、麻油和蒜泥。



用最小火拌炒至香氣出來,

辣椒粉很容易焦要特別注意火侯。



放入洋蔥絲炒軟。



倒入兩杯洗米水煮滾。



大滾後放入嫩豆腐並用湯匙切成大塊。



再度滾起後放入處理好的花蟹。

螃蟹先拔除口器、背殼、腹殼、腮和心臟,

用牙刷仔細刷乾淨後對半切。



大滾後加入一匙醃鹹蝦調味,

接著打入蛋白。

沒有醃鹹蝦可以用湯用醬油或鹽巴取代。



最後放入蔥末和辣椒稍滾一下即可。

全程都用中火讓湯用力的滾才好喝。



燈燈!花蟹辣豆腐鍋完成。



這次的湯比牛肉口味的更濃郁。

螃蟹或是海鮮不用放太多,

目的只是要讓鮮味跑到湯頭裡。



最後趁熱放上一顆美味蛋黃。

鹹鹹辣辣的嫩豆腐配飯真的太棒了。









2015年6月29日 星期一

二人餐桌 | 安東燉雞 안동찜닭

前幾天有人跟煮婦點這道菜,這才想到自從去年寫了韓式辣燉雞後,好像已經很久沒有煮過類似的料理了,剛好趁著這個禮拜傳統市場有開,馬上就和另一半出門去採購新鮮的食材。

話說,自從開始寫部落格後,不論是食譜、食記、旅遊,或是關於雙寶的各種記錄,真的幫助太太記下生活中許多珍貴的瞬間,或是隨著時間流逝而漸漸淡忘的那些心情片刻。每次回頭去看以前寫的文章,重新回味一段旅程,都覺得很有趣也很感動,更加確認現在做的是有意義的事情。

另一半常說我只有金魚的記憶力,所以我的食譜也是寫給未來的某個自己看的拉。(笑)




準備的材料:

雞一隻
馬鈴薯兩個
胡蘿蔔一根
洋蔥1/4個
蔥一根
紅辣椒一根
韓式冬粉一小包

調味料:

醬油半杯
果糖一匙
味霖一匙
糖兩匙
麻油半匙
蒜泥半匙
胡椒粉少許



首先將冬粉泡在冷水中。



將馬鈴薯、胡蘿蔔、洋蔥切大塊、蔥切段、辣椒切小圈。



馬鈴薯對切三次後,

將尖尖的邊角修成圓弧狀。



將調味料調成一碗醬汁。



滾水中放入剁成塊的雞肉川燙。



川燙好的雞肉用冷水洗去浮末。



將馬鈴薯、胡蘿蔔和雞肉放入鍋中。



加入兩杯水和一整碗的醬汁。



中火煮滾。



蓋上鍋蓋燉煮二十分鐘。

中間可以開蓋稍微攪拌一下。



二十分鐘後醬汁約剩下一半。



接著放入洋蔥、蔥和冬粉。



因為冬粉很會吸湯汁,稍微滾一下即可。

最後約剩下1/3鍋的醬汁。



燈燈!安東燉雞完成。



灑上少許芝麻點綴。

拍照的瞬間冬粉就把醬汁都吸乾了...



雞肉、冬粉和馬鈴薯都很入味,

尤其是吸飽精華醬汁的冬粉。

馬鈴薯也非常鬆軟,

燉煮成咖啡色的雞肉也很下飯。









二人餐桌 | 辣燉花蟹 꽃게찜

週末挑戰了煮婦在韓國料理中最喜歡的一道「辣燉花蟹」,一直以來都是在餐廳吃到這道菜,這次因為從親戚那收到一整箱的新鮮花蟹,才有機會試著料理,也從中獲得很大的成就感呢。

這道菜的特色就是將新鮮的海鮮和大量的黃豆芽,加上辣醬一起燉煮,最後黃豆芽會吸飽辣醬的精華,光是黃豆芽本身就非常的下飯,更不用說那又辣又入味的海鮮了。

在家料理的好處是,可以調整成自己喜歡的辣度。因為這道菜原本就是屬於偏辣的口味,連能吃辣的韓國人本身都會辣到舌頭痛說不出話,雖然有些韓國人吃了還是面不改色。即使點了小辣的口味,吃沒幾口就立刻腫成香腸嘴,喝了很多可爾必思都無法馬上解辣。在韓國,如果餐廳提供的是辣的料理,通常都會一起販賣可爾必思讓客人解辣,大部份看到的都是水蜜桃口味。




準備的材料:

花蟹三隻
黃豆芽一包
洋蔥1/4個
蔥一根
紅辣椒一根
綠辣椒一根
薑一小塊

醬料:

大醬半匙
糯米粉一匙
韓國辣椒醬一匙
醬油一匙
味霖一匙
魚露一匙
辣椒粉兩匙尖尖
蒜泥一匙
糖半匙



將洋蔥切細絲、薑切片、蔥切段、辣椒切小圈。



拔除螃蟹口器、腹蓋、背蓋、腮和心臟後,

用牙刷仔細的將螃蟹洗淨、對切成兩半。



將大醬和糯米粉以外的調味料拌勻。



將一匙糯米粉和三匙水調成勾芡水。



鍋中放入一杯水和半匙大醬拌勻,

接著放入切好的螃蟹和薑片。



蓋上蓋子中火蒸煮五分鐘至螃蟹幾乎熟了。



大醬和薑片可以幫助螃蟹去腥味。

不喜歡薑味可以在開蓋後將薑片撈起。



接著放入洗好的黃豆芽和醬料。



蓋上蓋子中火燉煮五分鐘。

等黃豆芽都熟了再開蓋才不會有草味。



將黃豆芽、醬料和螃蟹拌勻,

放入切好的洋蔥、蔥、辣椒、勾芡水燉煮。



稍微滾一下拌勻即可。



燈燈!辣燉花蟹完成。



灑上少許芝麻點綴。

盤子差點裝不下變成紅通通的螃蟹山了。



黃豆芽和辣醬完美融合在一起,

吸飽醬汁的豆芽非常下飯。

這個醬汁的比例很夠味但不會太辣。



螃蟹也已經吸飽醬汁很入味,

蟹肉燉煮的剛剛好不會太乾。

一人分一隻半根本不夠吃阿,

最後連盤子和手指上的醬汁都不放過。