二人餐桌 | 拔絲地瓜 고구마맛탕

回台前就打算要分享的一篇食譜，拖到今天終於有時間好好坐下來寫了。前陣子因為收到婆家寄來的一大箱地瓜，煮婦整天都在想著要怎麼處置那十公斤的地瓜，除了分送給朋友鄰居外，也做了幾次烤地瓜和地瓜球，這次終於輪到大人小孩都喜歡的金黃香甜的拔絲地瓜了。

印象中在台灣吃的拔絲地瓜，是先將炸得金黃的地瓜塊沾上黏呼呼的糖漿後，再快速的泡入冰水中，才能產生一層酥脆的糖衣外皮。不過煮婦這次分享的應該算是韓式的做法，即使放了一段時間都還是會牽絲喔，一起來看看吧。

準備的材料：

地瓜五小條

調味料：

砂糖三匙

果糖兩匙

水一匙

首先將地瓜洗淨去皮後切成一口大小。

用清水沖洗或是浸泡五分鐘以洗去表皮的澱粉。

接著瀝乾水份用紙巾吸乾。

放入油鍋以中小火慢炸至熟。

油大約淹至地瓜一半高度即可。

中途可以輕輕的翻面幾次，

直到外皮呈金黃色，

可用竹籤或筷子穿過即可。

撈起後將油瀝乾。

鍋中放入三匙糖和一匙水小火加熱。

這裡的重點是絕不可以攪拌它。

直到砂糖開始融化冒泡泡後加入兩匙果糖。

關火後放入剛剛炸好的地瓜塊。

快速的攪拌均勻即可。

燈燈！拔絲地瓜完成。

剛做好的拔絲地瓜看起來亮晶晶的，

不論是當成小菜或是甜點都很適合。

煮婦試了幾種煮糖漿的方式，

其中用砂糖加油的比例一直抓不好，

最後試出這個比例一次就成功，

簡單易做、分享給大家。