2015年6月30日 星期二

二人餐桌 | 蘿蔔泡菜 깍두기

最近開始嘗試在家做一些簡單的泡菜,以前的我是絕對不允許冰箱出現隔夜菜,每天的飯菜都是要當天準備,即使是很費工的食物也都是少量現做,所以冰箱永遠都只有新鮮蔬果和飲料。

自從幾個禮拜前購入廚房的第一組玻璃保鮮盒後,每天都想著要來做一些泡菜保存,目前為止醃過:小黃瓜夾心泡菜生泡菜芝麻葉泡菜炸雞醃蘿蔔包肉醃蘿蔔片等,接下來還想要嘗試做蔥泡菜、韭菜泡菜和水泡菜。光是看著親手醃製的泡菜整齊的擺在冰箱裡就覺得很安心。




準備的材料:

白蘿蔔一根
洋蔥半個
珠蔥五根
鹽巴一匙
糖一匙

醃料:

辣椒粉八匙
魚露四匙
梅汁兩匙
蒜泥一匙
醃鹹蝦一匙



將蘿蔔削皮後切成約2.5公分的方塊狀,

之後醃製完會縮成兩公分左右的大小。



大盆中放入蘿蔔塊、鹽和糖各一匙。

糖會讓蘿蔔有些許的甜味。



攪拌均勻後靜置一個小時。



將蔥切成3~4公分小段狀、洋蔥切細絲。



將所有的醃料拌在一起。

有的做法是先將辣椒粉和蘿蔔拌勻,

之後再加入剩餘的醃料攪拌。



一個小時後蘿蔔出了很多水。



不用洗直接瀝乾水份。



接著將蘿蔔塊和醃料放入大盆中。



戴上手套均勻抓醃。



接著放入蔥段和洋蔥絲。



均勻攪拌即可。



放入玻璃保鮮盒保存。

室溫下放置一天發酵後冰入冰箱。



燈燈!蘿蔔泡菜。



另一半一下班就迫不及待的試吃了,

一連吃了八口才被太太制止(笑)

隔天的蘿蔔泡菜比前一天縮小許多,

吃起來很爽口、完全沒有生蘿蔔的味道,

還帶有煮婦很喜歡的海鮮味(魚露味?)









2 則留言:

  1. 又是一道去餐廳吃飯時常見的蘿蔔泡菜,在台灣買一罐就要350元,貴鬆鬆,自己做便宜多了,看起來也不難

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    1. 自己做的說不定還比較好吃哈哈。

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