二人餐桌 | 炒秀珍菇 느타리버섯볶음

炒秀珍菇是煮婦每次到食堂特別喜歡的一樣小菜，做法看似簡單，可是自己在家炒的很容易出水，秀珍菇的口感就會變得軟爛，整道菜的味道也會變得不好。

於是趁著某一次外出用餐的機會，終於鼓起勇氣詢問食堂阿珠嬤炒秀珍菇的秘訣，阿珠嬤也非常大方的傳授她的做法給我，還笑咪咪的幫我多夾了好幾盤炒秀珍菇呢。

準備的材料：

秀珍菇一盒

洋蔥１／４個

胡蘿蔔一小塊

調味料：

鹽巴一匙

麻油一大匙

處理好的秀珍菇灑上一匙鹽巴抓勻靜置。

胡蘿蔔和洋蔥切成細絲。

靜置十分鐘後的秀珍菇已經出水。

放入滾水中川燙三十秒。

撈起後放入冰塊水中。

將秀珍菇瀝乾水份。

鍋中加入麻油、胡蘿蔔和洋蔥絲。

拌炒至洋蔥絲呈現透明狀。

將火轉大後放入秀珍菇拌炒。

最後用鹽巴稍微調味即可。

燈燈！炒秀珍菇完成。

經過脫水、川燙和冰鎮的步驟後，

秀珍菇在炒的過程中完全不會出水，

口感也變得很有嚼勁。

冷卻後的炒秀珍菇更加美味喔。