二人餐桌 | 韓式醬煮雞胸肉 닭가슴살장조림

今天是清冰箱料理，煮婦想要試著用醬牛肉的煮法來料理冷凍已久的雞胸肉，順便處理冰箱深層最後一湯匙的萬能醬油和一小包的糯米椒。因為自從兩大箱的台灣芒果入住我們家的冰箱後，整個空間已經面臨前所未有的爆炸狀態，一不小心門就快要關不起來，只好更努力的吃芒果囉。

萬能醬油：http://krystal2014.blogspot.kr/2015/06/blog-post_16.html

準備的材料：

雞胸肉兩塊

蔥一根

薑一小塊

糯米椒一把

調味料：

萬能醬油一湯匙

果糖一匙

將蔥切成段、糯米椒去頭、薑切片。

將蔥段和雞胸肉放入１／３鍋的水中。

中火用力的滾十分鐘。

保留撈掉浮末、雞胸肉和蔥段後的水。

取出煮好的雞胸肉放涼。

用手撕成粗絲。

在剛剛的水中加入萬能醬油、雞胸肉和薑片。

中火讓醬汁用力的滾十分鐘。

放入糯米椒一塊煮。

等到糯米椒的香味出來後，

加入一匙果糖拌勻熄火。

糯米椒不要煮過久會影響口感。

燈燈！韓式醬煮雞胸肉完成。

用雞胸肉取代後感覺特別清爽、沒有負擔。

冷卻後放入冰箱又是不同的感覺呢。

二人餐桌 | 韓國辣醬炒豬肉 고추장불고기

上次介紹了每個人都能接受、口味較甜的韓式烤肉，這次利用一樣的豬肉片，改做這道比較重口味、很下飯的辣炒豬肉。因為材料準備比較簡單快速，也很適合當作一人份的午餐。

準備的材料：

豬肉片２００克

蔥一根

洋蔥１／４顆

芝麻少許

醃料：

麻油一匙

韓國辣椒醬一匙尖尖

糖半匙

蒜泥半匙

醬油半匙

辣椒粉一小匙

將洋蔥切細絲、蔥切段後再對切一次。

將肉片和調味料放入大碗中。

戴上手套均勻抓醃。

肉片現在看起來雖然不夠紅，

之後炒熟了顏色會跑出來，

所以辣椒醬要適量才不會太鹹。

放入蔥和洋蔥拌勻。

靜置半小時以上。

平底鍋不放油直接下去炒，

中火炒到肉片都熟了即可。

（忘記拍起鍋前的照片了...）

燈燈！韓國辣醬炒豬肉完成。

可以灑一些芝麻點綴。

鹹鹹辣辣的辣炒豬肉真的很下飯。

因為醃肉的時候已經加了麻油，

炒的時候就不需要再加油了，

肉片口感還是很嫩。

趕時間的時候其實不用醃太久，

趁著煮飯的空檔一起醃肉炒熟，

飯煮好的時候也剛好可以開動拉。

二人餐桌 | 牛肉辣豆腐鍋 소고기순두부찌개

除了大醬湯和泡菜鍋外，另一個很受大家歡迎的韓國料理就是辣豆腐鍋了。一般在外面吃到的幾乎都是海鮮口味的辣豆腐鍋，其實變換成豬肉泡菜口味或是牛肉口味也別有一番滋味喔。

剛好另一半也特別喜歡吃辣豆腐鍋，前幾天逛超市的時候，就順便買了一包嫩豆腐回來料理。剩餘食材的部份就利用冰箱現有的材料，不到半小時就能端出美味的辣豆腐鍋了。

準備的材料：

湯用牛肉２００克

嫩豆腐一包

雞蛋兩顆

洋蔥１／４顆

紅辣椒一根

綠辣椒一根

蔥一根

第二次洗米水兩杯

調味料：

麻油一匙

蒜泥一匙

辣椒粉兩匙

醃鹹蝦一匙

將洋蔥切細絲、蔥和辣椒切小圈。

準備約兩米杯的第二次洗米水。

如果有高湯更好。

將嫩豆腐從包裝中間切開取出。

鍋裡放入麻油、蒜泥和辣椒粉。

使用最小的火拌炒，

辣椒粉很容易焦一定要注意火侯。

接著放入牛肉拌炒。

半熟後放入洋蔥炒軟。

加入兩杯的洗米水或是高湯煮滾。

因為嫩豆腐裡的水份很多，

在這個步驟不要加入過多的水。

大滾後放入嫩豆腐。

用湯匙將嫩豆腐切成大塊，

因為豆腐在滾的過程中會越來越碎。

將兩顆雞蛋的蛋白和蛋黃分開。

加入一匙醃鹹蝦調味，

也可以用湯用醬油一匙和鹽巴取代。

撈掉上面的浮末後加入蛋白。

最後再灑上辣椒和蔥末即可。

不敢吃生蛋的請在熄火前放入蛋黃。

和大醬湯、泡菜鍋的做法一樣，

煮的過程用中火讓湯用力的滾才會好喝。

燈燈！牛肉辣豆腐鍋完成。

在碗中央放上蛋黃點綴，

趁熱攪拌和熱湯混合在一起很美味。

記得多煮一些白飯喔。

雖然看起來紅通通的，

喝起來卻有一種很爽快的感覺。

如果能盛在石鍋裡一定更有味道，

端上桌時都還能看見滾燙的氣泡。

二人餐桌 | 韓式料理常用醬料介紹

一直以來都有打算要寫一篇關於我們家韓式小廚房的調味料介紹，不過光是想到要把它們通通集合在一起就讓人卻步，今天終於下定決心要來好好整理一番。煮婦接觸韓式料理只有不到四年的時間，所以今天介紹的算是很基本、每個家庭都會使用的調味料，通通都能在超市買到喔。

燈燈！先來拍一張團體照。

最最最基本的，每個廚房都會有的鹽巴、胡椒和砂糖。

平常習慣使用海鹽調味，偶爾也會用香料海鹽烤肉。

再來是韓式廚房必備的辣椒醬和大醬。

右上角是普通的大醬。

右下角是市售專門用來煮大醬湯的醬料，

已經經過調味、算是偷吃步的一種。

左下角是普通的辣椒醬。

左上角是親戚自製的辣椒醬，

辣度特別辣所以會跟一般辣椒醬混合使用。

接著是一般的釀造醬油和湯用醬油。

湯用醬油顏色較淺、較鹹、沒有甜味，

主要是用來煮湯或是涼拌使用。

釀造醬油顏色較深、帶有甜味，

一般在醬燒、滷或炒的時候使用。

再來是醋、味霖、果糖和梅汁。

一般會使用白醋或是果醋。

味霖含有酒精、帶有甜味。

果糖通常會在料理結束的時候添加，

增加甜味、讓料理看起來有光澤。

市售的梅汁含有梅子汁和果糖，

味道酸酸甜甜的、比果糖稀一點。

一般也會自己在家釀梅汁，

有梅子＋砂糖、梅子＋果糖、梅子＋砂糖＋果糖等做法。

接著是蝦醬、魚露和醃鹹蝦。

有使用各種不同魚類做成的魚露，

醃鹹蝦聞起來只有淡淡的蝦味，

醃泡菜的時候很常使用，

煮湯的時候也會加少許魚露或是蝦醬。

幾乎每天使用的麻油、辣椒粉和芝麻。

韓國的麻油是白芝麻做的，

芝麻味非常濃郁，

幾乎所有韓國料理都會使用到。

我買的辣椒粉是比較不辣的，

超市還有賣普通辣度和較辣的辣椒粉。

千萬不可以用台灣的辣椒粉取代，

一般吃鹹酥雞的那種會辣到流淚喔。

芝麻則是使用炒過的白芝麻。

再來是偷吃步專區，加一點就會瞬間變好吃的魔法。

左邊那兩罐號稱是料理的精華，

所有的料理加了都會讓味道更豐富。

中間是現成醃肉的醬料，

目前買過的牌子中這個最好吃。

最右邊是偷吃步的代表「牛肉粉」，

在綜藝節目中也時常出現，

家家戶戶必備調味粉，

地位跟辛拉麵調味包平起平坐。

不過裡面有加味精還是盡量少吃。

最後是煎餅粉和糯米粉。

做煎餅料理時一定會使用的煎餅粉，

煎餅粉本身已經經過調味，

通常不會再另外加鹽。

糯米粉在做泡菜的時候很常使用，

可以幫助醃料巴在食材上。

以上是太太嘔心瀝血之韓式料理常用醬料總整理♡