回台前就打算要分享的一篇食譜,拖到今天終於有時間好好坐下來寫了。前陣子因為收到婆家寄來的一大箱地瓜,煮婦整天都在想著要怎麼處置那十公斤的地瓜,除了分送給朋友鄰居外,也做了幾次烤地瓜和地瓜球,這次終於輪到大人小孩都喜歡的金黃香甜的拔絲地瓜了。
印象中在台灣吃的拔絲地瓜,是先將炸得金黃的地瓜塊沾上黏呼呼的糖漿後,再快速的泡入冰水中,才能產生一層酥脆的糖衣外皮。不過煮婦這次分享的應該算是韓式的做法,即使放了一段時間都還是會牽絲喔,一起來看看吧。
準備的材料:
地瓜五小條
調味料:
砂糖三匙
果糖兩匙
水一匙
首先將地瓜洗淨去皮後切成一口大小。
用清水沖洗或是浸泡五分鐘以洗去表皮的澱粉。
接著瀝乾水份用紙巾吸乾。
放入油鍋以中小火慢炸至熟。
油大約淹至地瓜一半高度即可。
中途可以輕輕的翻面幾次,
直到外皮呈金黃色,
可用竹籤或筷子穿過即可。
撈起後將油瀝乾。
鍋中放入三匙糖和一匙水小火加熱。
這裡的重點是絕不可以攪拌它。
直到砂糖開始融化冒泡泡後加入兩匙果糖。
關火後放入剛剛炸好的地瓜塊。
快速的攪拌均勻即可。
燈燈!拔絲地瓜完成。
剛做好的拔絲地瓜看起來亮晶晶的,
不論是當成小菜或是甜點都很適合。
煮婦試了幾種煮糖漿的方式,
其中用砂糖加油的比例一直抓不好,
最後試出這個比例一次就成功,
簡單易做、分享給大家。
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