最近好像是吃淡菜的季節,超市賣的淡菜一公斤裝不到六十元台幣,網路上也多了很多關於淡菜的新食譜呢。在韓國,淡菜湯也是非常常見的下酒菜之一喔。
說到這個淡菜湯,煮婦之前曾經寫過一篇貝殼王國的食記,因為我很喜歡他們家免費提供的淡菜湯口味,所以這次有朝著這個方向努力,煮出來的淡菜湯很爽口又帶有濃濃的海味,喝的時候喉嚨有點刺刺辣辣的味道,另一半嘗第一口就想來一瓶燒酒拉。
準備的材料:
淡菜五百克
蔥一根
紅辣椒一根
調味料:
蒜泥半匙
海鹽少許
米酒(燒酒)一大匙(可省略)
首先要將淡菜的殼仔細刷洗乾淨,
並將貝殼夾住的海草拔掉。
看下面那兩顆的對比就很清楚了。
接著將蔥切末、辣椒切小圈。
將淡菜放入鍋中後,
加入清水稍微淹過淡菜即可。
水份多寡是淡菜湯好喝的關鍵喔。
以中大火煮滾後撈掉上面的雜質氣泡。
害怕濃郁海味的話可以加入一大匙的酒去腥,
不在意的話也可以省略。
等貝殼都打開後加入一匙蒜泥。
喜歡更清爽湯頭的可以在一開始就加入蒜片。
加入適量的鹽巴調味。
灑上切好的蔥末和辣椒圈再滾五分鐘即可。
燈燈!淡菜湯完成。
除了一開始清洗淡菜的過程比較花時間外,
要煮出好喝又清爽的淡菜湯真的很簡單喔。
台灣的市場上好像比較少看到賣淡菜的,餐廳倒是有(又稱孔雀蛤),印象中從沒自己煮過,煮法看起來很簡單,喝起來滋味不知如何?像蛤蜊湯嗎?
回覆刪除跟孔雀蛤好像又不太一樣,印象中孔雀蛤有點綠綠的,這個是純黑色,味道不會很腥,煮湯很好喝,吃起來也不會怕怕的。
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