第一次嘗試醃蔥泡菜,比想像中簡單許多,之前總以為會很複雜,所以一拖再拖,即使另一半幾乎每天都在電話中問我今天有沒有醃蔥泡菜,還是提不起勁處理冰箱裡的那一大包蔥。剛好這禮拜要回婆家,眼看再不動手就可惜了這些食材,想一想還是走進廚房捲起袖子醃泡菜吧。
準備的材料:
珠蔥一大包
洋蔥1/4個
薑一小塊
醃料:
糯米粉一匙
魚露1/4杯
梅汁1/4杯
辣椒粉半杯
首先將蔥洗淨、摘除不新鮮的蔥葉和根部。
根部用小刀輕輕的去除即可。
這個步驟花了煮婦最長的時間,
站在流理臺前整整挑了半個小時。
瀝乾水份後將蔥放入容器中,
均勻淋上魚露後靜置半小時。
中間可以稍微翻面確保都沾上魚露。
將洋蔥切碎、薑切成細末。
小火煮開糯米粉和一杯水後拌勻,
煮成糊狀後放置完全冷卻。
將蔥、醃料、糯米糊等放入容器中。
剛剛的魚露也一併倒入。
戴上手套拌勻,盡量讓蔥維持同一方向。
加了糯米糊會有點黏,
雙手一起操作會比較容易。
順著同一個方向放入玻璃盒中。
蓋上蓋子後放在室溫下一天發酵,
隔天再放入冰箱保存。
燈燈!蔥泡菜完成。
上桌前可以灑上一點芝麻點綴。
剛做好的蔥泡菜還帶有些許的辛辣味,
不過直接吃也是沒有問題的,
另一半當場就吃了將近十根的蔥。
幾天後當蔥泡菜漸漸熟成,
又是另一種完全不同的風味囉。
真是難為妳了,這麼怕蔥的人竟然醃蔥泡菜,妳老公比起妳哥來也不惶多讓,妳做什麼他也很捧場,哈哈哈
回覆刪除我挑蔥挑到淚流滿面,我覺得他跟哥都很善良,煮什麼都吃得津津有味,是完美的客人哈哈。如果真的難吃也是會直接說拉,當然要先射兩下飛鏢。
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