二人餐桌 | 韓式料理常用醬料介紹

一直以來都有打算要寫一篇關於我們家韓式小廚房的調味料介紹，不過光是想到要把它們通通集合在一起就讓人卻步，今天終於下定決心要來好好整理一番。煮婦接觸韓式料理只有不到四年的時間，所以今天介紹的算是很基本、每個家庭都會使用的調味料，通通都能在超市買到喔。

燈燈！先來拍一張團體照。

最最最基本的，每個廚房都會有的鹽巴、胡椒和砂糖。

平常習慣使用海鹽調味，偶爾也會用香料海鹽烤肉。

再來是韓式廚房必備的辣椒醬和大醬。

右上角是普通的大醬。

右下角是市售專門用來煮大醬湯的醬料，

已經經過調味、算是偷吃步的一種。

左下角是普通的辣椒醬。

左上角是親戚自製的辣椒醬，

辣度特別辣所以會跟一般辣椒醬混合使用。

接著是一般的釀造醬油和湯用醬油。

湯用醬油顏色較淺、較鹹、沒有甜味，

主要是用來煮湯或是涼拌使用。

釀造醬油顏色較深、帶有甜味，

一般在醬燒、滷或炒的時候使用。

再來是醋、味霖、果糖和梅汁。

一般會使用白醋或是果醋。

味霖含有酒精、帶有甜味。

果糖通常會在料理結束的時候添加，

增加甜味、讓料理看起來有光澤。

市售的梅汁含有梅子汁和果糖，

味道酸酸甜甜的、比果糖稀一點。

一般也會自己在家釀梅汁，

有梅子＋砂糖、梅子＋果糖、梅子＋砂糖＋果糖等做法。

接著是蝦醬、魚露和醃鹹蝦。

有使用各種不同魚類做成的魚露，

醃鹹蝦聞起來只有淡淡的蝦味，

醃泡菜的時候很常使用，

煮湯的時候也會加少許魚露或是蝦醬。

幾乎每天使用的麻油、辣椒粉和芝麻。

韓國的麻油是白芝麻做的，

芝麻味非常濃郁，

幾乎所有韓國料理都會使用到。

我買的辣椒粉是比較不辣的，

超市還有賣普通辣度和較辣的辣椒粉。

千萬不可以用台灣的辣椒粉取代，

一般吃鹹酥雞的那種會辣到流淚喔。

芝麻則是使用炒過的白芝麻。

再來是偷吃步專區，加一點就會瞬間變好吃的魔法。

左邊那兩罐號稱是料理的精華，

所有的料理加了都會讓味道更豐富。

中間是現成醃肉的醬料，

目前買過的牌子中這個最好吃。

最右邊是偷吃步的代表「牛肉粉」，

在綜藝節目中也時常出現，

家家戶戶必備調味粉，

地位跟辛拉麵調味包平起平坐。

不過裡面有加味精還是盡量少吃。

最後是煎餅粉和糯米粉。

做煎餅料理時一定會使用的煎餅粉，

煎餅粉本身已經經過調味，

通常不會再另外加鹽。

糯米粉在做泡菜的時候很常使用，

可以幫助醃料巴在食材上。

以上是太太嘔心瀝血之韓式料理常用醬料總整理♡