還記得大學的時候,我跟室友們很喜歡去一間簡餐店,那裡的炸雞排飯,總是搭配著甜甜的玉米粒、帶點鹹味的水煮綠花椰菜和一杯微甜的冰紅茶。
就是這種單純的味道,讓我們一吃再吃,偶爾回想起來還是很懷念呢。
昨晚準備今天的午餐材料時,給了我老公炸雞排和炸豬排兩個選項。果然,他的韓國嘴還是二話不說的選擇了炸豬排。(韓國人很喜歡吃炸豬排,超市都可以買到已經處理好,專門做炸豬排的里肌肉。)
於是太太我小小的變化了一下,端出了專屬我們家的特製豬排飯。
超市買回來的里肌肉,基本上都已經處理好了,只需稍微幫豬肉搥搥背按摩一下。
灑上些許鹽和胡椒。
前一晚先醃製好送進洞房冰箱。
麵衣三兄弟-麵粉、蛋液、麵包粉。
依照麵粉→蛋液→麵包粉的順序,薄薄地裹上一層麵衣。
這是讓豬排바삭바삭酥脆的關鍵。
盤子灑上一點乾麵包粉,放上裹好粉的豬排。
放著回潮幾分鐘,炸的時候麵衣才不會脫落。
起一油鍋,我偏好半煎炸的方式,省油也不會吃那麼多油。
維持中小火,丟一小塊麵衣試油溫。
麵衣周圍冒泡並浮起來的時候,就是放豬排的時機了。
讓豬排輕輕地溜下鍋,動作越輕柔,油溫不要太高就不會噴。
炸的途中不要一直翻面,麵皮會不漂亮,肉汁也容易流失。
觀察豬排邊緣顏色變化,稍微呈金黃色就可以翻面。
火侯是關鍵,油放得不多,所以火不用大,過熱就會噴油要小心。
等到兩面都呈金黃色的時候,就可以將小火轉成中火逼油,約三十秒。
起鍋的時候,豬排如果有微微的震動,就表示豬排已經熟透了。
放在廚房紙巾上吸油,不要馬上切。
稍等五分鐘,餘溫會讓中心熟透,並鎖住肉汁。
奶香薯泥
材料:
馬鈴薯兩顆
玉米粒適量
調味料:
糖一小匙
牛奶少許
胡椒少許
鹽一小匙
奶油少許
馬鈴薯去皮切丁,放入電鍋,外鍋加半杯水蒸。
蒸大約十五分鐘,跳起來以後再悶十分鐘。
壓碎蒸好的馬鈴薯。
利用馬鈴薯的溫度融化奶油,加入所有的調味料。
邊加入牛奶邊調整薯泥的稠度。
輕輕地拌入玉米就完成了。
起一滾水,加入些許油、一匙鹽和一小匙糖。
再放入花椰菜川燙幾分鐘就可以囉。
今日愛妻果汁-西瓜汁
西瓜1/8顆
冰塊適量
糖一匙
打西瓜汁一定要加糖和冰,可是絕不能加水,這是大學時期當西瓜妹打工學來的經驗。
這次買的是大西瓜,大約有七公斤重,香甜又多汁。
來自水果王國的我,還是要屈就於一顆450元的西瓜。
嬌妻家바삭바삭豬排飯。
久違的豬排定食。
另一伴非常滿意今天的午餐。
他給的評語是:「超級好吃!豬排酥脆多汁,是他心目中的完美豬排,他再也吃不到這麼好吃的豬排了。」(很浮誇)
嬌妻對這個回答非常滿意,不愧是我遠從台灣嫁的誠實男人。
比起豬排,我怎麼覺得他滿意的其實是不用洗很多碗盤。
又香又脆,讓人忍不住口水啊!營養蠻均衡的喔!
回覆刪除真的蠻好吃的,煮一小時十分鐘清光。
回覆刪除啊~~~ 超懷念的,那年我們一起吃的部落館~~~
回覆刪除但你的版本一定比它好吃一萬倍!
我就是想不起來他的名字><
刪除只記得維也納雞排〜
我很愛吃有包起司的忘記叫什麼名字了...
什麼起司雞的,上面還會有醬,
刪除我記得醬很好吃,哈哈哈哈哈。
我也記得醬很好吃,哈哈哈哈哈。
刪除下次來重現梅子雞:)
每天都饿了>_____<
回覆刪除為了寫文卯起來做菜
刪除哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈